軽井沢（長野県）のペット可のホテルめし「レジーナリゾート旧軽井沢」

レジーナリゾート旧軽井沢

歴史、文化、自然が融合した軽井沢で愛犬と過ごす深いくつろぎと贅沢な時間が「レジーナリゾート旧軽井沢」では流れています。雲場池に近く、離山通り沿いにたたずむ別荘地として人気の閑静なエリア。湖面に映る四季折々の自然が美しい雲場池まで徒歩10分、歴史を感じる旧軽井沢銀座までは2キロ徒歩約25分、愛犬との散歩コースに最適です。

今回はそんな「レジーナリゾート旧軽井沢」のレストランを紹介します。伝統を継承し日本の美しい四季と素材の旨みを最大限に引きだした本格懐石料理をソムリエがセレクトした信州の地酒やワインとともに堪能することができます。

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今回のメニューの概要は以下のとおりです。全10 品ありボリューム満点です。

前菜、御椀、御造り、中皿、煮物、食事、留椀、香の物、水菓子、デザート

前菜は軽井沢の秋の訪れを感じさせるメニューが並びます。一品一品の趣きは異なりますが、どれも上品な味わいで満足度が高いです。

• もって菊の浸し（霰長芋、イクラ、とんぶり、海老）
• 柿サーモン黄味寿司
• 鮎有馬煮
• 慈姑雲丹
• 鶏西京焼酢橘挟み
• 蟹
• 紅葉煮凝り

お椀は蕪（かぶ）と金目鯛（きんめだい）の出汁がよくマッチしていて、柚子や菊がアクセントになり、全体的に和のバランスが卓越した味わいになっています。

• 蕪擂り流し
  • 金目鯛葛打ち
  • 紅葉人参真丈
  • 菊大根
  • 占地
  • 菊花
  • 軸三つ葉
  • 針柚子

お造りは鰹（かつお）と平目（ひらめ）、勘八（かんぱち）、烏賊（いか）に分かれていて、鰹はポン酢、他はワサビ醤油でいただきます。新鮮な刺身に旬な季節の野菜がアクセントになり、全体的にさっぱりいただけます。

• 鰹叩き
  • 打茗荷、薬味、ポン酢
• 平目、勘八、烏賊
  • 唐墨まぶし、大根剣、大葉、紫芽、花穂、山葵

個人的にメインメニューと捉えている中皿の「すき焼き」です。松茸（まつたけ）の独特な香りと柔らかい信州牛のロースが、すき焼きの絶妙な甘いタレと相まって、生玉子とのダブルハーモニーでこの上ない味を演出しています。

• 松茸ときのこの鋤焼
  • 信州牛ロース
  • 榎木茸、椎茸、舞茸、占地、丁字麩
  • 白菜、玉葱、長葱、水菜
  • 結び白滝、焼き豆腐、生玉子

煮物は「焼茄子（やきなす）鶏そぼろ餡（あん）掛け」です。鰊（にしん）の出汁と銀杏の香りが餡掛けの旨味を引き立てています。

• 焼茄子鶏そぼろ餡掛け
  • 里芋含ませ
  • 鰊蒸し煮
  • 銀杏
  • 紅葉麩
  • 隠元

締めは梅とひじきが入っている白米です。程よく塩気の効いた漬物でご飯がよく進みます。

• 食事：梅ひじきご飯（長野産こしひかり）
• 留碗：布海苔、打葱
• 香の物：野沢菜、大根、胡瓜

最後は新鮮なフルーツと抹茶のアイスクリームと栗のスポンジケーキです。個人的にはフレッシュな洋梨が一番好きでした。

• 水菓子：洋梨、プラム、苺、キウイ、生クリーム
• デザート：アイス、ケーキ

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レジーナリゾート旧軽井沢 （オーベルジュ / 軽井沢駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.5

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